venerdì 6 gennaio 2012

BOMBETTE ALLA CREMA

BOMBETTE ALLA CREMA


Ingredienti impasto

12   uova
300 g di zucchero
200 g farina
100 g fecola di patate
1     bustina di vanillina
70  pirottini


Ingredienti crema

3   tuorli + 1uovo intero
750 ml di latte intero
250 ml di panna vegetale zuccherata
250 g di zucchero
50 g di amido di mais o maizena
mezza bacca di vainiglia
la scorza di un limone


Procedimento

per prima cosa preparare la crema
mettete a bollire il latte con la panna con la scorza di limone
nel frattempo montate le uova con lo zucchero e subito dopo aggiungeteci l'amido di mais
tagliate la meta della bacca di vainiglia di lungo e con la punta di un coltello
raschiatene via i semini che aggiungerete alle uova e e lo zucchero
la buccia invece la mettete in pentola con il latte e la panna
non appena il latte bolle toglieteci la buccia della bacca e aggiungeteci l'impasto montato che resterà a galla
attendete che dal centro della crema vengano fuori degli sbuffi di vapore
e qiundi cominciate a girare con una frusta finchè non si addensa il tutto,
far raffreddare e mettere in frigo per almeno 4 ore


montare a neve gli albumi con 200 g di zucchero a parte i tuorli con altri 100 grammi di zucchero
ottenute le due creme dense, soprattutto quella degli albumi, mescolarli insieme delicatamente finchè non si uniformano,
mettere la farina la fecola e la vanillina insieme e setacciale nell'impasto sempre mescolando.
con l'aiuto di una sac a poche riempire a meta i pirottini precedentemente allargati
infornare a 200 g° per 7-8 minuti e lasciarli raffreddare
tagliarli a metà e farcirli con la crema (io li preferisco con la crema mista a panna)
far riposare in frigo per qualche ora, meglio un giorno
cospargere di zucchero a velo prima di servire